
カフェ・飲食店における固定費と変動費

カフェや飲食店を運営するための各コストは、固定費と変動費の2つに分類されます。
目次
固定費
固定費には、家賃、給料、保険料などがあります。
これらの費用は毎月の変動が少ないため、飲食店を開業する際に予算を立てやすいと言えます。
変動費
変動費には、食材費、光熱費などがあります。
これらの費用は、生産量に応じて変化するため、カフェや飲食店を開く際に予測するのは困難です。
数ヶ月経てば、毎月の予想がつくようになります。
固定費
変動費
カフェ・飲食店経営に重要な『プライムコスト』



プライムコストとは、直接人件費と売上原価の合計です。
売上原価は飲料や料理の原材料費で、人件費には実際の人件費、従業員の手当、給与税、医療費、ボーナスなどが含まれます。
プライムコストには、設備や消耗品、光熱費、看板・装飾、その他製品の製造に関係のない費用は含まれません。
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