カフェ・飲食店における固定費と変動費

固定費

固定費には、家賃、給料、保険料などがあります。

これらの費用は毎月の変動が少ないため、飲食店を開業する際に予算を立てやすいと言えます。

飲食店の固定費

飲食店の固定費には、地代、家賃、減価償却費などがあります。固定費を削減することで、長期的な収益性を実現することができます。売上高によって増減する変動費と固定費の両方をコントロールすることで、収益性を高めることができます。

変動費

変動費には、食材費、光熱費などがあります。

これらの費用は、生産量に応じて変化するため、カフェや飲食店を開く際に予測するのは困難です。

数ヶ月経てば、毎月の予想がつくようになります。

飲食店の変動費

飲食店における変動費には、原価、人件費、水道光熱費、販売促進費などがあります。固定費には、税抜きの食材費と人件費があります。

カフェ・飲食店経営に重要な『プライムコスト』

売上原価は飲料や料理の原材料費で、人件費には実際の人件費、従業員の手当、給与税、医療費、ボーナスなどが含まれます。

プライムコストには、設備や消耗品、光熱費、看板・装飾、その他製品の製造に関係のない費用は含まれません。

プライムコストは、最も重要な業績評価指標で、利益を生み出すために、製造された各製品の原価を計算する必要があります。