カフェ開業は甘くない！現実に向き合い、成功をつかむコツ

カフェ開業を夢見る人々にとって、「甘くない」という言葉は衝撃的かもしれません。

しかし、実際にカフェを開業することの難しさや、成功への道のりを理解することで、より現実的な視点で夢を追い求めることができます。

本記事では、カフェ開業にまつわるリスクや課題、そして成功の秘訣について詳しく解説していきます。

カフェ開業の厳しい現実

高い競争率

カフェ業界は競争が激しく、新規開業が増える一方で、短期間で閉店するお店も少なくありません。

データによると、約半数以上のカフェが開業後3年以内に閉店している[1]という衝撃的な事実があります。

• 営業3年以内で6割以上の店舗が閉店
• 営業1年以内に3割以上の店舗が閉店
• 開業から6年以上営業できるカフェは2割弱

この厳しい競争環境が、カフェ開業の「甘い」イメージを覆す大きな要因となっています。

高額な初期投資

カフェ開業には、内装や機材、原材料などの購入に多額の初期投資が必要です。さらに、賃貸契約や光熱費などの固定費もかかります。

これらの費用は、開業前に十分な準備が必要です。

以下に、カフェ開業に必要な初期投資の一例を示します。

• 物件取得費：不動産仲介手数料、敷金、礼金、保証金など。都内であれば100万円程度。
• 内装費：床や壁の張替え、照明や空調の設置、水道や電気の配線など。10坪程度の店舗で200万円程度。
• 備品費：食器類、家具類、レジや冷蔵庫などの機器類。10坪程度の店舗で100万円程度。
• 食材費：コーヒー豆やミルク、ケーキやパンなどの食材。開業時に50万円程度用意しておくと良い。
• 宣伝広告費：チラシや看板、SNSやホームページなどの宣伝手段。開業時に50万円程度用意しておくと良い。

以上の費用を合計すると、カフェ開業には約500万円が必要となります。

ただし、これはあくまで一例であり、物件の立地や規模、内装や備品の質や量、宣伝方法などによって変わります。

また、開業後も人件費や光熱費、税金や保険料などの経費がかかりますので、運転資金も考慮する必要があります。

厳しい利益率

食材費や人件費、光熱費など、カフェ経営にはさまざまなコストがかかります。効率的な運営とコスト削減が利益を生み出すために欠かせません。

以下に、カフェの利益率に関する一般的なデータを示します。

• 売上高のうち、食材費が占める割合: 30%～40%
• 人件費が占める割合: 20%～30%
• 光熱費が占める割合: 5%～10%
• その他の経費が占める割合: 10%～20%
• 利益率: 10%～20%

効率的な運営とコスト削減が利益を生み出すために欠かせません。

例えば、食材の仕入れ先を見直してコストダウンを図る、電気やガスの使用量を抑えるための省エネ対策を実施する、スタッフの効率的なシフト管理を行うなどの取り組みが考えられます。

また、定期的に経費を見直し、適切な範囲でコスト削減を行いましょう。

コロナウイルス

新型コロナウイルスの影響は、カフェ業界にも大きな打撃を与えました。

緊急事態宣言や自粛要請により、店内での飲食が減少し、多くのカフェがテイクアウトやデリバリーにシフトすることとなりました。

また、観光地やオフィス街のカフェは、観光客やサラリーマンの減少により売上が大きく落ち込む事態となりました。

このような状況下で、新しいビジネスモデルの検討や感染対策の徹底が求められています。

変化前	変化後
店内飲食主体	テイクアウト・デリバリー増加
多人数の席配置	ソーシャルディスタンスを保つ席配置
店内イベント多数	オンラインイベントへのシフト

人手不足

良いスタッフを確保・維持することが難しくなっており、経営者やオーナーは賃上げや福利厚生の充実を図ることで、スタッフの定着率を上げる取り組みが必要となっています。

また、効率的な業務フローや自動化の導入も、人手不足の対策として考えられます。

対策	詳細
賃上げ	インフレ対応で価格転嫁と賃上げを同時に行う
スタッフ教育	新人研修、スキルアップ研修の実施
福利厚生の充実	休暇制度の見直し、健康診断の提供
効率的な業務フロー	POSシステムの導入、業務自動化

顧客の多様化

近年、カフェに求める価値やニーズが多様化しています。

健康志向の高まりや、特定の食材を使用したメニュー、エシカルな取り組みを行うカフェなど、一つのコンセプトだけでは顧客をつかむことが難しくなっています。

このような背景のもと、カフェは独自の価値提案や新しいサービスを提供することで、多様な顧客層を獲得する取り組みが求められています。

取り組み	詳細
メニューの多様化	ターゲット層ごとの特色あるメニューの提供
イベントの開催	特定の食材やコンセプトをテーマにしたイベントの実施
コラボレーション	他のブランドやショップとのコラボメニューや商品の提供

カフェ開業の課題

ユニークなコンセプトの確立

多くのカフェが乱立する中、新規開業するカフェが成功するためには、他と差別化できるユニークなコンセプトが必要です。

例えば、特定のテーマや、こだわりの食材を使ったメニューなど、独自性を追求することが求められます。

適切な立地選び

カフェの立地は、集客に大きく影響します。

駅近でアクセスが良い場所や、周辺の競合店とのバランスを考慮して選ぶことが重要です。

カフェ開業の成功の秘訣

経営計画の策定

売上目標や費用対効果を考慮し、リスク管理や将来の展望を含めた具体的な経営計画を立てることで、安定した経営が可能になります。

従業員の教育とマネジメント

従業員がお客様に満足度の高いサービスを提供できるよう、適切な教育とマネジメントが求められます。

良好な職場環境を整えることで、従業員のモチベーションを高め、お客様へのサービス向上に繋がります。

効果的なマーケティング戦略

集客力を高めるためには、SNSを活用した宣伝やイベント開催、コラボレーション企画など、効果的なマーケティング戦略が必要です。

ターゲット層を明確にし、そのニーズに応える形でPR活動を行うことが大切です。

カフェ開業の準備

ビジネスプランの作成

カフェ開業には、ビジネスプランの作成が欠かせません。

資金調達

カフェ開業に必要な資金を調達する方法には、銀行融資やクラウドファンディング、個人資産を活用するなどがあります。

適切な資金調達方法を選択し、リスクを考慮した上で進めていくことが求められます。

開業に向けたスキルアップ

料理やドリンク作り、接客など、カフェ経営に必要なスキルを習得することが大切です。

また、経営に関する知識も重要であり、独学やセミナーなどで学ぶことが推奨されます。

カフェ開業の成功事例

項目	詳細
成功事例	明確なコンセプト, 地元食材, オリジナル商品
失敗事例	立地が悪い, 経営計画が不十分, サービスが悪い
成功へのポイント	適切な立地選び, 効果的なマーケティング, スキルアップ

コンセプトが明確なカフェ

成功したカフェの事例として、ある特定のコンセプトに特化したカフェが挙げられます。

例えば、猫カフェや、アートを楽しめるカフェなど、明確なコンセプトが訪れるお客様に魅力を与えることで、リピーターを増やすことに成功しています。

地元の食材にこだわるカフェ

地元の食材にこだわり、その魅力を伝えるカフェも成功の事例として挙げられます。

地域の農家と連携し、新鮮で美味しい食材を提供することで、地元民からの支持を集めています。

オリジナル商品が話題のカフェ

独自のレシピやオリジナル商品で話題を集めるカフェも成功しています。

インスタ映えするデザートや、珍しいドリンクなど、SNSで拡散されることで集客力を高めています。

カフェ開業の失敗事例

立地が悪いカフェ

駅から遠く、アクセスが悪い場所に開業したカフェは、集客に苦労することが多く、失敗に繋がることがあります。

立地選びは、カフェ経営において非常に重要な要素です。

経営計画が不十分なカフェ

明確な経営計画を立てずに開業したカフェは、売上不振や経費の増加により、閉店に追い込まれることがあります。

しっかりとした計画を立てることが、成功への鍵となります。

サービスが悪いカフェ

接客や料理の質が低いカフェは、お客様からの評価が低く、リピーターが減ってしまいます。

サービスの向上に努めることが、経営の安定に繋がります。

まとめ

カフェ開業は「甘い」というイメージがあるかもしれませんが、現実は厳しい競争環境や多くの課題が存在します。

成功するためには、ユニークなコンセプトの確立や適切な立地選び、効果的なマーケティング戦略など、様々な要素を考慮し、事前準備を整えることが重要です。

よくある質問

カフェ開業に必要な資金はどのくらいですか？

カフェの規模や立地、内装などによりますが、一般的には1000万円～2000万円程度が目安とされています。

カフェ開業に向いている立地はどんなところですか？

駅近や商業施設内など人通りが多い場所、または観光地やオフィス街など特定のターゲット層が集まる場所が向いています。

カフェ経営に成功するためのポイントは何ですか？

明確なコンセプトの設定、適切な立地選び、効果的なマーケティング戦略、顧客サービスの向上、経営スキルの習得などがポイントです。

カフェ開業前にやっておくべきことは何ですか？

事業計画の作成、資金調達、立地選び、内装やメニューの企画、スタッフ採用や研修、宣伝活動の準備などが必要です。

カフェ経営で最も失敗しやすいポイントは何ですか？

立地が悪い、経営計画が不十分、サービスが悪いなどが失敗に繋がる要因として挙げられます。これらのポイントに注意して計画を進めることが重要です。