小さな飲食店でも成功できる？開業の秘訣とは

小さな飲食店を開業する際には、多くの課題がありますが、適切な計画と戦略を立てることで成功への道を切り開くことができます。

本記事では、小さな飲食店を開業するための秘訣を解説します。小さい飲食店を開業するメリットについて、次に小さな飲食店開業に必要な資金について説明します。

小さい飲食店を開業するメリット

小さい飲食店を開業することには、大規模な飲食店と比較していくつかのメリットがあります。以下では、その主なメリットをいくつか紹介します。

投資額が少ない

小さい飲食店は、開業に必要な投資額が大規模な飲食店に比べて少なく済むことが一番のメリットです。

家賃や内装費、設備費などの初期投資が抑えられるため、リスクを低く抑えながら事業をスタートすることができます。

運営がシンプル

規模が小さいため、スタッフの人数も少なく運営がシンプルになります。そのため、従業員の管理やシフト調整、教育などの負担が軽減されることが期待できます。

また、小さい店舗では、オーナー自らが店の運営に関わりやすく、サービスの質を高めることができます。

独自性や個性を出しやすい

小さい飲食店では、メニューやサービス、内装などを自由にカスタマイズし、独自性や個性を出しやすいです。

特に、地域やターゲット層に密着したサービスや料理を提供することで、顧客からの支持を集めやすくなります。

地域コミュニティに貢献

小規模な飲食店は、地域コミュニティへの貢献が期待できる点も魅力です。

地域のイベントや祭りに参加することで、地域住民とのつながりを深め、リピーター客を増やすことができます。

柔軟な経営戦略が可能

小さい飲食店は、大規模な店舗に比べて経営戦略やメニューの変更が柔軟に行えることもメリットのひとつです。市場の変化や顧客ニーズに素早く対応し、常に新しい価値を提供することが可能です。

以上のメリットから、小さい飲食店開業は初心者にもおすすめです。しかし、成功するためには、事前の計画や市場調査、資金調達、資格取得などが重要です。

開業に向けた準備を十分に行い、独自性や地域密着型のサービスを提供することで、小さい飲食店でも大きな成功を収めることができます。

最初は規模が小さくても、徐々にリピーター客を増やし、口コミで評判が広がることで、さらなる発展が期待できるでしょう。

小さな飲食店開業に必要な資金

ここでの小さな飲食店とは、10～15坪の広さを想定しています。1坪が約3.3平方メートルであることを考慮すると、次のような大きさです。

小さい飲食店の大きさ

この規模の飲食店では、おおよそ20～30席程度の座席を設けることが可能です。ただし、店内のレイアウトや座席配置によって、実際の座席数は変動します。

必要な費用の内訳

上記の規模の飲食店を開業する際の必要な費用とその内訳は以下の通りです。

項目	費用の目安
家賃（敷金・礼金）	約100万円～300万円
内装・設備費	約300万円～1000万円
開業費用（広告宣伝費、開店準備費）	約100万円～300万円
原材料費、仕入れ費	約50万円～200万円
人件費（初期スタッフ雇用費）	約100万円～300万円

以上を合計すると、10～15坪の飲食店を開業するために必要な費用は、おおよそ700万円～2000万円程度となります。

ただし「2. 内装・設備費」は、居抜き物件や中古機器を活用することで大幅に削減できますし、「5. 人件費」は、スタッフを雇わず一人で切り盛りするのであれば削減できます。

いずれにしても、開業資金は余裕をもって800万円ほど用意しておく必要があります。

資金調達の方法

「開業資金は余裕をもって800万円ほど用意しておく」と書きましたが、飲食店に限らずほとんどの人が自己資金+借入で開業しています。

「2022年度新規開業実態調査」では、金融機関等からの借入が882万円（69.2％）、自己資金が270万円（21.3％）で、両者をあわせると全体のほぼ9割を占めています。

資金調達の方法はさまざまありますが、最適な方法を選択することが重要です。

自己資金の活用

自己資金を活用することは、資金調達の最もシンプルな方法です。自己資金を使うことで、借金を抱えずに開業することができ、リスクを低減できます。

ただし、自己資金が不足している場合や、資金繰りに問題が生じる可能性があるため、他の資金調達方法と組み合わせることが望ましいです。

融資や補助金を活用する方法

銀行や信用金庫からの融資や、国や地方自治体が提供する補助金を活用することも、資金調達の一つです。

補助金は、一定の条件を満たすことで受けられる場合がありますが、申請や選定に手間がかかることがあります。どちらも利用する際には、事前の準備や情報収集が必要です。

クラウドファンディングの活用

クラウドファンディングは、インターネットを通じて多くの人から資金を募る方法です。プロジェクトを立ち上げ、支援者に対してリターンを提供することで、資金を調達できます。

クラウドファンディングは、資金調達だけでなく、事業の認知度向上や顧客獲得にも繋がるため、飲食店開業に適した方法と言えます。

ただし、成功するためには魅力的なプロジェクトやリターンの設計が重要です。

これらの資金調達方法を検討し、自分の事業に適した方法を選択することで、効率的に資金を集めることができます。また、複数の資金調達方法を組み合わせることで、より柔軟な資金繰りが可能になります。

事業計画の作成

成功する飲食店開業には、事業計画が欠かせません。事業計画を立てることで、経営の課題とその対策の把握・将来的なビジョンや目標を明確にし、適切な戦略を策定することができます。

目標とビジョンの明確化

飲食店開業において、目標とビジョンを明確にすることは重要です。具体的な目標を設定し、それを達成するための戦略を立てることで、ビジネスの方向性が見えてきます。

ビジョンは、お店の理念や将来像を示すもので、これを共有することでスタッフやお客様にも理解してもらいやすくなります。

市場調査と競合分析

市場調査と競合分析を行うことで、ターゲットとなる顧客層や、競合店舗の強み・弱みを把握することができます。

また、エリアのニーズやトレンドを理解し、独自の価値提案を考案することができます。しかし、成功を収めるためには、飲食店経営の課題とその対策を把握し、それに対応する力を身につけることも重要です。

市場調査は、インターネットや業界誌などの情報収集だけでなく、実際に現地を訪れて観察することも重要です。

収益性の評価と予測

費用や売上に関する予測を立て、利益が出るかどうかを検討することが重要です。また、どの程度の売上が必要か、どのくらいの期間で利益が出るかなどの目標を設定することで、具体的な経営計画を立てることができます。

さらに、達成可能な目標を立てることで、モチベーションも高まります。収益性の評価には、売上高、原価率、固定費などの要素を考慮して、利益を最大化できる戦略を立案してください。

必要な資格・許可の取得

飲食店を開業するには、いくつかの資格や許可が必要です。事前に確認し、適切な手続きを行いましょう。

食品衛生責任者の資格

食品衛生責任者は、食品の安全管理を行う担当者です。

飲食店を開業する際には、食品衛生責任者の資格を取得し、店舗で働くスタッフにも適切な衛生管理を教育することが重要です。

営業許可・認可の申請方法

飲食店を開業する際には、所轄の行政機関に営業許可や認可を申請する必要があります。

申請には、店舗の立地や建物、衛生管理などが審査されるため、事前に確認し、必要な書類や手続きを整えましょう。

その他

資格・免許・届出についてはカフェの開業に必要な資格・免許・届出で詳しく解説しています。

資格や許可を取得することで、法令を遵守し、安全な飲食店経営が可能になります。また、お客様に安心して利用してもらえる環境を整えることができます。

次のセクションでは、メニュー開発や立地選び、マーケティング戦略などについて解説します。

メニュー開発と立地選び

成功する飲食店開業には、魅力的なメニュー開発と適切な立地選びが欠かせません。顧客に喜ばれるメニューや独自性を持った料理、そして集客力のある立地を選ぶことが重要です。

メニュー開発のポイント

メニュー開発では、以下のポイントを考慮しましょう。

これらのポイントを押さえることで、顧客に喜ばれるメニュー開発が可能になります。

立地選びのポイント

立地選びでは、以下のポイントを考慮しましょう。

適切な立地選びを行うことで、集客力が高まり、飲食店の成功に繋がります。

マーケティング戦略の策定

飲食店開業において、効果的なマーケティング戦略を策定することは、集客や売上向上に繋がります。

オンラインマーケティング

オンラインマーケティングでは、SNSやウェブサイト、口コミサイトなどを活用して、飲食店の情報を広めることができます。

特に、SNSでは、写真や動画を使って料理や店内の雰囲気を伝えることが効果的です。また、口コミサイトでは、お客様の評価やコメントを参考に改善点を見つけ、サービス向上に努めましょう。

オフラインマーケティング

オフラインマーケティングでは、チラシやポスター、地元イベントへの参加などを通じて、飲食店の情報を広めることができます。

特に、地域密着型の飲食店の場合、地元コミュニティとの繋がりを深めることが集客に繋がります。また、初回来店特典やリピーター向けのサービスなどを提供することで、顧客満足度を高め、リピート率を向上させることができます。

効果的な経営管理

成功する飲食店開業には、効果的な経営管理が欠かせません。

原価管理や売上分析、定期的な経営改善活動を行うことで、利益を最大化し、飲食店経営を継続的に成長させることができます。

原価管理と売上分析

飲食店経営において、原価管理は利益を最大化するための重要な要素です。原価管理を行うことで、無駄なコストを削減し、適切な価格設定を行うことができます。

また、売上分析を行うことで、人気メニューや売れ筋商品を把握し、効果的なメニュー構成やプロモーション戦略を立案することができます。

定期的な経営改善活動

経営改善活動を行うことで、新たなニーズやトレンドに対応し、競合に差をつけることができます。

効果的な経営管理を行うことで、飲食店経営を持続的に成長させることができます。

原価管理や売上分析、定期的な経営改善活動を実践し、変化に柔軟に対応することで、競合に差をつけ、お客様に支持される飲食店を目指しましょう。

まとめ

小さな飲食店でも成功するためには、以下のポイントを押さえることが重要です。

これらのポイントを押さえ、綿密な計画と効果的な戦略を立案することで、小さな飲食店でも成功への道を切り開くことができます。