飲食店経営に重要なリピーターを確保するためのポイント

常に新規の顧客だけ獲得し続けるということは、どのようなビジネスでも不可能なことです。

特に店舗を構える飲食店に関しては、お店に訪れることができる人の数に限度があると考えるのが大切です。

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リピーターが安定経営をつくる

もちろん、テレビや雑誌で取り上げられるような有名店になり、全国からお客さんが集まるようなお店では、飛行機に乗ってその店舗のために旅行するということもありますが、極まれなケースであるという認識が大切です。

店舗に呼ぶことができるのは、駐車場がなければ半径1キロ圏内の方、駐車場があれば3キロ圏内の方と捉えることが大切です。

主要な幹線道路に面している場合は通りがかりの方も来店してくれますが、そのような場合は1日の交通量が上限ということになります。

サシェ

つまり安定的に店舗を経営していくためには、リピーターをしっかりと確保しなければいけないということになります。

スタンプカードでリピーターを確保

味とサービスで勝負し、伝わったお客さんはきっとまた来てくれるということでもいいのですが、簡単な工夫を追加するだけでもっとリピート率を上昇させることができます。

そのひと手間はスタンプカードです。

一定料金以上利用すると、スタンプをひとつもらえるというカードです。

そしてスタンプがいっぱいに溜まったら、特定のメニューが無料になるという仕組みは、とてもシンプルなものですが利用者には喜ばれます。

クーポンを渡す方法

あるいは、初回来店の際にクーポンを渡す方法も有効です。

そして2回目以降の来店でも同じようにクーポンを渡します。

クーポンには期限があって、1ヶ月以内に利用しなければ失効すると明記しておきます。

このようにお得感のあるひと工夫で、リピート率は激変します。

サシェ

その根底にはもちろん、美味しかったからまた来ようと思ってもらえるクオリティが必要です。

地域に馴染む飲食店にするためには

店舗を構えるということは、簡単に移動できないということです。

宅配サービスを行う、出張販売を行うということであっても、拠点として機能し、基本的に集客するというスタンスに違いはありません。

地域の方に覚えてもらう

その場所、その土地の風景として定着する必要がありますし、その存在を知る方が今日はあの店に行こう、と思い出してくれるようになる必要があります。

全国的に展開しているチェーン店であっても同様です。

地域の方に覚えてもらうというプロセスがなければ、どうしても客足は増えません。

まずは店外での挨拶から始めよう

それではどうやって地域に馴染むか、その存在を近隣の方に認めてもらうかということですが、まずは自身も含めたスタッフが近隣の方に対して顔馴染みになるというところから始める必要があります。

店の近所や道で顔を合わせた際にしっかりと挨拶をするところから始め、地域の店舗や商店が集まる寄り合いや会合などには積極的に参加します。

住宅街エリアであれば定期的に地域のイベントが催されますから、そのようなイベントに協賛することや、店頭での販売なども検討して参加していくことも大切です。

地域振興に寄与する意識を持つ

そして地域に馴染むということは、その地域の人と仲良くなるということです。

互いに知った存在になること、同業者であっても認め合うこと、その地域にもっとたくさん人が訪れるようになるにはどうすればいいかということを共に考えていき、地域振興に寄与することです。

そのような意識を持つだけで、日々の店舗運営も変わってきますし、地域のイベントに合わせた割引などを実施して集客に結びつけることもできます。

まずはその土地を知り、その土地ではどのようなサービスが喜ばれるのかということを知るところから始めることが大切です。

サシェ

開店直後は、あいさつ回りも兼ねていろいろな人とコミュニケーションを図ることが大切です。

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